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速冻饺¡ù¡ù å­å¼€è£‚的主è¦åŽŸå› 

å‘布时间:2018-07-20 æµè§ˆï¼š812次

  速冻饺 å­å¼€è£‚的原因很多,从根本上æ¥è®²ï¼Œä¸»è¦æœ‰ 胀裂和干裂两ç§ï¼Œèƒ€è£‚是 指饺å­ä¸­æ°´åˆ†ç»“冰体积膨胀造æˆçš„é¢çš®å¼€è£‚;干裂是 æŒ‡æ°´é¥ºçš®è¡¨é¢æ°´ä»½æŒ¥å‘过快,干耗æŸå¤±è¿‡å¤§ï¼Œé¥ºçš®ä¸ å‡åŒ€æ”¶ç¼©è€Œå¼•起的开裂。

  具体的 æ¥è¯´æœ‰ä»¥ä¸‹å‡ ç‚¹ï¼š

  (1)é¢ç²‰åŽŸå› ï¼šé¢ç²‰ç­‹åŠ›å¤ªå¼ºï¼ˆéº¦è°·è›‹ç™½å高)或筋力太糟(陈化等),抗延比异常,或粉路 çš„æ­é…ä¸é€‚于生产饺å­ç²‰ï¼›

  (2)制皮原因:é¢å›¢å’Œ çš„ä¸åˆ°ä½æˆ–过度打é¢ï¼Œé¢ç­‹ç½‘络形æˆçš„ä¸å¥½ï¼›

  (3)速冻原因:速冻温度太高,或制冷é‡å¤ªå°ï¼Œè¾¾ä¸åˆ°é€Ÿå†»è¦æ±‚;循环风太大,速冻时间过长,或速冻 设备内湿度过低,导致饺皮失水过多;能é‡ä¼ é€’ä¸å‡åŒ€ï¼Œå±€éƒ¨æ¸©åº¦å‡ã€é™è¿‡å¿« 或局部产生大的冰晶等;

  (4)馅的原因:馅中游 离水的å«é‡è¿‡é«˜ï¼›ç”¨äº†å¸æ°´æ€§èƒ½å·®çš„肉;或èœçš„ å¤„ç†æ–¹æ³•䏿°å½“;或肥ã€ç˜¦è‚‰çš„ é…æ¯”åŠå«é‡ä¸åˆé€‚等;

  (5)其它原因:aã€é¥ºå­çš„皮馅比一般在1:1~1:1.5之间,皮太薄时易冻裂;bã€åŒ…制饺å­çš„æ‰‹æ³•ä¸å¥½ï¼Œé¥ºå­çš®å±€éƒ¨å˜å½¢ã€å˜è–„,或应力集中时易冻裂;cã€é¥ºå­é€Ÿ å†»æ—¶çš„å“æ¸©è¿‡é«˜ï¼Œæˆ–速冻 å‰åŽçš„æ¸©å·®è¿‡å¤§ç­‰ç­‰ã€‚总之,饺å­çš„ å†»è£‚å¾ˆå¤§ç¨‹åº¦ä¸Šä¸Žå†°çš„ç»“æ™¶å’Œæ°´åˆ†çš„æŒ¥å‘æœ‰å…³ç³»ï¼Œåœ¨ç”Ÿäº§ 上å¯ä»¥é€šè¿‡å·¥è‰ºçš„è°ƒæ•´ï¼ŒåŽŸææ–™ 的选å–ä»¥åŠæ”¹è‰¯å‰‚的添加æ¥è§£å†³ï¼Œåœ¨æ”¹è‰¯ å‰‚çš„é€‰å–æ–¹é¢åº”主è¦è€ƒè™‘能改å˜å†°æ™¶å½¢æˆå’Œå†°ç‚¹æ¸©åº¦ï¼Œä»¥åŠä¿ 水和帮助é¢ç­‹å½¢æˆçš„æ”¹è‰¯å‰‚。

  


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